
AFFINAGE ET ASSEMBLAGES

CARBO POMMETTE
Une bière à la frontière du cidre nature, élaborée en collaboration avec Jus sec.
Une quantité limitée de bouteilles sera distribuée chez des détaillants et des buvettes à partir du 22 septembre 2023.

Entre le hasard, notre savoir-faire et l'œuvre du temps, des microorganismes interagissent et s'alimentent, en parfaite symbiose, pour créer des bières gastronomiques complexes, dont les saveurs et les arômes se bonifient au fil des mois.
À l'instar d'un vin nature, chaque bière alea est unique et teintée par les choix d'affinage et d'assemblage dictés par l'équipe ainsi que par les caractéristiques du millésime des ingrédients utilisés.
NOTRE ART

Fermentation
Au fil des ans, nous avons cultivé et bichonné un ferment composé notamment de levures saccaromyces et brettanomyces, de lactobacillus et de pediococcus. Plusieurs des microorganismes de notre ferment proviennent de fruits que nous avons fait macérer à un moment ou un autre dans une de nos bières expérimentales. Ce ferment en perpétuelle évolution est à l’origine de chacune de nos bières.

Affinage
Nos bières séjournent toutes dans des vaisseaux en chêne. Nous travaillons principalement avec notre foudre de 3500 litres ainsi qu’une flotte de barriques principalement composée de fûts de chêne français de 225 litres chacun. Selon la bière en élaboration, le moût fermenté est affiné soit en foudre, soit en fût, ou les deux. Du grain à la bouteille, nous comptons au minimum 12 mois avant que la bière ne soit prête à voir le jour.

Assemblage
Il s’agit d’une étape cruciale où réside une grande partie de notre savoir-faire. Parfois (rarement en fait), on tombe sur une barrique parfaite qui aura une saveur complexe tout en présentant un équilibre dans l’acidité, les tanins et les arômes. Plus souvent qu’autrement, la bière la plus mémorable sera le fruit d’un travail d’artisan, soit l’art de choisir les fûts et de créer un assemblage où le tout est supérieur à la somme des parties. C’est l’étape où le génie créatif de l’équipe s’exprime pleinement.

DÉTAILLANTS
Une quantité limitée de bouteilles est disponible chez certains détaillants et restaurants.
La liste sera mise à jour au fil des sorties du chai.
Vices & Versa
Montréal
Marconi
Montréal
Veux-tu une bière?
Montréal
Buvette Beaubien
Montréal
Lejeune & Frères
Montréal
Vent du nord
Sherbrooke
Cache à bières
Montréal
Peluso Beaubien
Montréal
Chardo
Bromont
Maison de Soma
Mont Tremblant
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