À propos
alea est un projet dédié à l’élaboration de bières fermières de fermentation mixte. Enracinée à Shefford dans les Cantons-de-l’Est, la brasserie vise à élaborer des bières en utilisant des méthodes et un savoir-faire traditionnels tout en y intégrant des connaissances et des techniques modernes.
Nos interventions en cours de fabrication sont ponctuelles et ciblées : nous laissons toute la place possible à la nature et aux microorganismes pour obtenir des bières authentiques et naturelles qui sont intrinsèquement liées au terroir et aux matériaux qu’elles ont côtoyés.
Chaque assemblage est le fruit d’une part de hasard où ces aléas opèrent la magie et caractérisent l’unicité de nos bières tout en leur conférant une identité gastronomique assumée.
Notre histoire
Brasseurs aguerris, Jonathan Thibault et son équipe désiraient explorer de manière plus intensive la fermentation mixte combinée à l’affinage en fûts de chêne. Après quelques années d’expérimentation avec différents ingrédients, procédés et microorganismes, l’équipe a développé un savoir-faire qui méritait d’être déployé à plus grande échelle et jouir d’une attention toute particulière.
De fil en aiguille, alea s’est imposé comme un projet à part entière, avec ses propres installations et équipements. Il était important pour nous d’isoler le projet des contraintes habituelles liées aux opérations d’une brasserie plus conventionnelle. Ainsi, les bières alea ne sont pas produites selon un temps de fermentation établi ou encore dans un souci de reproduire une bière identique d’un brassin à l’autre. Notre philosophie vise plutôt à extraire le meilleur de chaque ingrédient, à affiner de façon optimale chaque brassin et à créer des assemblages uniques, peu importe la variation que cela implique d’un lot à l’autre et peu importe le temps requis au chai pour y parvenir.
Étant aussi les gens derrière le projet La Ferme | Brasserie rurale, nous avons à cœur d’utiliser les céréales et houblons que nous cultivons ainsi que les ingrédients du terroir estrien. S’associer aux producteurs locaux demeure ainsi une priorité et seuls les ingrédients de culture biologique ou raisonnée sont sélectionnés pour la confection des bières alea.
