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AFFINAGE ET ASSEMBLAGES

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PIQUETTE ORANGE

Bière de blé fermentée sur le marc des raisns ayant servi à l'élaboration du vin Orange du vignoble Coteau St-Paul. Bulles délicates, tannins soyeux : Piquette orange se déguste chambrée.

Disponible à la boutique de Brasserie La Ferme.

Une quantité limitée de bouteilles sera distribuée chez des détaillants et des buvettes à partir du 13 décembre 2023.

Entre le hasard, notre savoir-faire et l'œuvre du temps, des microorganismes interagissent et s'alimentent, en parfaite symbiose, pour créer des bières gastronomiques complexes, dont les saveurs et les arômes se bonifient au fil des mois.

À l'instar d'un vin nature, chaque bière alea est unique et teintée par les choix d'affinage et d'assemblage dictés par l'équipe ainsi que par les caractéristiques du millésime des ingrédients utilisés.

NOTRE ART

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Fermentation

Au fil des ans, nous avons cultivé et bichonné un ferment composé notamment de levures saccaromyces et brettanomyces, de lactobacillus et de pediococcus. Plusieurs des microorganismes de notre ferment proviennent de fruits que nous avons fait macérer à un moment ou un autre dans une de nos bières expérimentales. Ce ferment en perpétuelle évolution est à l’origine de chacune de nos bières.

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Affinage

Nos bières séjournent toutes dans des vaisseaux en chêne. Nous travaillons principalement avec notre foudre de 3500 litres ainsi qu’une flotte de barriques principalement composée de fûts de chêne français de 225 litres chacun. Selon la bière en élaboration, le moût fermenté est affiné soit en foudre, soit en fût, ou les deux. Du grain à la bouteille, nous comptons au minimum 12 mois avant que la bière ne soit prête à voir le jour.

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Assemblage

Il s’agit d’une étape cruciale où réside une grande partie de notre savoir-faire. Parfois (rarement en fait), on tombe sur une barrique parfaite qui aura une saveur complexe tout en présentant un équilibre dans l’acidité, les tanins et les arômes. Plus souvent qu’autrement, la bière la plus mémorable sera le fruit d’un travail d’artisan, soit l’art de choisir les fûts et de créer un assemblage où le tout est supérieur à la somme des parties. C’est l’étape où le génie créatif de l’équipe s’exprime pleinement.

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